Gratinado de abobrinha perfeito com truque chef: sem água, cheio de sabor e simples de fazer

Com a técnica do escaldamento, o gratinado de abobrinha pode se tornar um prato perfeito, livre de água excessiva!

13 Mai 2025 às 06:05

Receitas

O gratinado de abobrinha é uma excelente opção de prato para aqueles dias em que queremos algo mais leve, saudável e saboroso.

Ele combina a suavidade da abobrinha com a cremosidade do molho bechamel e o sabor irresistível do queijo gratinado, tornando-se uma escolha deliciosa para quem prefere pratos mais frescos e nutritivos.

No entanto, um dos principais desafios ao preparar um gratinado de abobrinha é o excesso de água liberado pela hortaliça durante o cozimento, o que pode comprometer a textura e o sabor do prato...

O problema da água na abobrinha

A abobrinha, assim como muitas outras hortaliças, possui uma grande quantidade de água em sua composição – cerca de 95%.

Isso significa que, quando a abobrinha é cozida, ela tende a liberar muito líquido, o que pode resultar em um gratinado aguado e sem graça.

Esse excesso de água pode "afogar" a preparação, prejudicando a textura e diluindo os sabores do prato. Isso é especialmente problemático em receitas gratinadas, em que a crocância e a cremosidade são elementos essenciais para o sucesso do prato.

A técnica do escaldamento: como funciona?

O truque que transforma o seu gratinado de abobrinha em uma obra-prima é o escaldamento. Esse método consiste em mergulhar rapidamente as fatias de abobrinha em água fervente e salgada, o que ajuda a amolecer levemente o vegetal e a eliminar o excesso de água sem comprometer o sabor ou a textura.

A vantagem do escaldamento em relação ao processo de salgar e escorrer é que ele é muito mais rápido, sem necessidade de esperar por longos períodos de descanso.

Durante o escaldamento, a abobrinha mantém sua forma, mas ao mesmo tempo perde o excesso de líquido, o que evita que o gratinado fique encharcado.

Veja a seguir como botar isso em prática na receita!

Receita de gratinado de abobrinha

Com esta preparação, você garantirá um prato perfeito, sem água e com um sabor delicioso, ideal para um jantar leve ou como acompanhamento de outras refeições.

Ingredientes

Ingredientes do gratinado

4 abobrinhas médias (de preferência as mais firmes, como a italiana)
200 ml de molho bechamel
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo muçarela ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de sopa de manteiga

Para o molho bechamel

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite
Sal a gosto

Modo de fazer

Fazer essa delícia é bem fácil e o prato é perfeito para servir no almoço de domingo!

Comece lavando bem as abobrinhas
Corte as extremidades e, em seguida, fatie-as em rodelas de cerca de 1 a 1,5 cm de espessura
Em uma panela grande, leve água para ferver com uma boa pitada de sal
Quando a água começar a borbulhar, adicione as fatias de abobrinha e deixe-as cozinhar por cerca de 5 minutos
Após os 5 minutos, retire as abobrinhas da água fervente e coloque-as imediatamente em um recipiente com água gelada para interromper o processo de cozimento
Depois deixe as fatias de abobrinha escorrerem por alguns minutos para eliminar qualquer excesso de líquido
Enquanto as abobrinhas escorrem, é hora de preparar o molho bechamel. Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio
Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa constantemente por 1-2 minutos, até que a mistura fique dourada
Adicione aos poucos 200 ml de leite, mexendo bem para não formar grumos
Cozinhe por cerca de 5-7 minutos até que o molho fique espesso e cremoso
Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se preferir, uma pitada de noz-moscada
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga
Comece a montar o gratinado: coloque uma camada de abobrinha no fundo da travessa, seguida de uma camada do molho bechamel
Polvilhe com um pouco de queijo parmesão e muçarela
Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam utilizados, finalizando com uma camada generosa de queijo por cima
Leve o gratinado ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que a parte superior esteja dourada e borbulhante
Para um toque extra de crocância, você pode ativar o grill do forno nos últimos 5 minutos de cozimento
Pronto! Retire o gratinado do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permitirá que o molho se firme, facilitando o corte e evitando que o prato se desfaça.

Sirva imediatamente como acompanhamento de carnes grelhadas, frango assado ou como prato principal leve.
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Gratinado mais que perfeito!
Com a técnica do escaldamento, o gratinado de abobrinha pode se tornar um prato perfeito, livre de água excessiva, saboroso e com a textura ideal.
Além disso, a combinação com o molho bechamel e o queijo gratinado torna esse prato irresistível para qualquer refeição. Experimente!
Fonte: Fausto Fagioli Fonseca l Tudo Gostoso