O frango é presença garantida na cozinha de muita gente. É uma carne acessível, fácil de preparar e que combina com vários tipos de receita. Mesmo assim, é comum cair na mesmice e preparar sempre filé de peito grelhado, coxas assadas ou aquele ensopado com legumes.
Para mudar um pouco essa rotina e ainda evitar que a carne fique seca, o chef Martín Berasategui aposta em uma preparação simples, feita na frigideira e com um molho de parmesão cheio de sabor.
Qual é o segredo para fazer um frango mais suculento?
O primeiro detalhe está no corte escolhido. Em vez do peito, Berasategui usa coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em tiras. A coxa tem mais gordura e consegue suportar melhor temperaturas altas sem perder a suculência tão rapidamente.
As tiras são douradas em uma frigideira bem quente com algumas gotas de azeite e alho fatiado. O cozimento é rápido, levando cerca de dois minutos, apenas o suficiente para dourar por fora e manter a carne macia por dentro.
Como fazer o molho de parmesão para o frango?
Aqueça leite, creme de leite e caldo de galinha em uma panela. Quando ferver, retire do fogo e acrescente cerca de 100 g de queijo parmesão ralado. Tampe e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para que o queijo libere seu sabor.
Depois, bata a mistura até formar uma emulsão homogênea e passe por uma peneira fina. Mantenha o molho aquecido até o momento de servir, cuidando para que continue com uma consistência fluida.
Enquanto isso, corte uma maçã verde em palitos finos. O sabor ácido da fruta ajuda a criar um contraste com o molho de parmesão.
Como finalizar o frango com parmesão?
Tempere as tiras de frango com sal e pimenta depois do cozimento. Para acompanhar, prepare uma pequena salada de folhas tenras, temperada com azeite, sal e 1 colher de sopa de vinagre de Jerez.
Na hora de montar, coloque algumas colheradas da emulsão de parmesão no prato e distribua o frango por cima. Finalize com as folhas temperadas e os palitos de maçã.
O resultado combina o frango dourado e suculento com a cremosidade do parmesão, o frescor da maçã e o toque ácido do vinagre.
