O bife à milanesa é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, mas a escolha do corte de carne faz toda a diferença no resultado. Embora muita gente opte pelo coxão mole por hábito, açougueiros afirmam que há um corte capaz de render milanesas ainda mais macias.
A recomendação de muitos especialistas é o lagarto, conhecido por sua carne magra, uniforme e com poucas fibras aparentes. Apesar de ser mais lembrado para assados e carnes de panela, quando fatiado corretamente ele pode render bifes macios e de espessura regular.
Por que o lagarto é indicado?
Segundo açougueiros, o lagarto se destaca por apresentar pouca gordura e poucos nervos, características que favorecem um bife mais uniforme depois de empanado e frito ou assado.
Outro ponto positivo é o bom aproveitamento da peça. Como há pouco descarte, praticamente toda a carne pode ser utilizada no preparo. A principal desvantagem é o preço, que costuma ser mais alto do que outros cortes tradicionais usados para milanesa.
O coxão mole continua sendo uma boa escolha
Apesar da recomendação do lagarto, o coxão mole segue como um dos cortes mais populares para quem prepara bife à milanesa no dia a dia. Além disso, funciona bem tanto para fritura quanto para preparo na air fryer ou no forno.
Fonte: Pablo Paixão l Itatiaia
