E há outro detalhe que pode pesar na decisão de compra: dependendo da região, do tamanho do peixe, do estabelecimento e da época do ano, a corvina pode aparecer por valores competitivos.
Por que a corvina funciona tão bem em diferentes receitas?
A corvina apresenta carne branca e textura firme, além de baixo teor de gordura. Um material da Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo aponta o peixe como adequado para preparos grelhados, assados, cozidos ou fritos.
Isso permite mudar completamente o resultado do prato usando praticamente o mesmo ingrediente.
Em postas, por exemplo, a corvina pode ser colocada diretamente na panela com tomate, cebola, pimentão e outros temperos para formar um molho saboroso.
No forno, pode receber alho, limão, ervas e azeite antes de ser assada. Já para quem gosta de uma textura crocante, as postas também podem ser empanadas e fritas.
Corvina frita: uma opção simples para o almoço
As postas podem ser temperadas com alho, sal, pimenta e limão. Depois, basta escolher entre uma cobertura simples de farinha ou uma mistura para deixar a superfície mais crocante.
Receitas de corvina frita utilizam, por exemplo, uma combinação de farinha de trigo e fubá antes da fritura. O resultado é uma camada dourada por fora, enquanto a carne permanece macia quando o preparo é feito corretamente.
Para completar o prato, ela pode ser acompanhada por:
- arroz branco;
- feijão;
- salada fresca;
- batatas;
- legumes refogados;
- molho de limão ou ervas.
No forno, a corvina pode ficar macia e suculenta
Uma das vantagens desse método é poder utilizar ingredientes que liberam líquido durante o cozimento. Cebola, tomate e pimentão, por exemplo, ajudam a criar um caldo ao redor da corvina. Um pouco de azeite também contribui para o resultado final.
Receitas de corvina assada também mostram que o peixe pode ser preparado inteiro com batatas, alho, azeite e ervas.
Em uma receita publicada pelo Receitas Globo, a corvina é assada sobre uma camada de batatas e temperada com alho, salsinha e alho-poró. O resultado descrito é uma carne firme, mas ainda úmida.
Outra receita da mesma plataforma utiliza uma corvina de 2 a 3 quilos recheada com farofa e levada ao forno ou à brasa.
O segredo para não deixar o peixe seco
Apesar de ser um peixe versátil, existe um cuidado importante: o tempo de cozimento.
Deixar a corvina tempo demais no fogo pode retirar parte da umidade da carne e alterar sua textura. Por isso, o ideal é acompanhar o preparo e evitar ultrapassar o ponto necessário.
No forno, alguns truques ajudam:
- use tomate, cebola ou pimentão para criar umidade;
- regue o peixe com azeite;
- evite temperaturas e tempos excessivos;
- cubra o peixe em determinados preparos para preservar a umidade;
- confira o ponto antes de prolongar o cozimento.
Corvina ao molho com postas rende bastante
Para quem prefere preparos de panela, as postas de corvina são especialmente interessantes.
O peixe pode ser colocado sobre um molho feito com tomate, cebola, alho e pimentão. Durante o cozimento, a umidade dos próprios ingredientes ajuda a manter a carne macia.
Esse tipo de receita também permite aumentar o rendimento da refeição sem precisar comprar uma quantidade muito grande de peixe.
Com arroz branco, batatas ou legumes, algumas postas podem formar um almoço completo para a família.
A corvina também é utilizada em preparações como moquecas e caldeiradas, justamente por sua capacidade de absorver os sabores dos temperos e do caldo.
