Ela é tão popular na cozinha mediterrânea, na asiática e no receituário árabe, que é fácil esquecer sua origem: a abobrinha é americana! Parente da abóbora, é o membro mais versátil e delicado da família das cucurbitáceas e recebe bem os mais variados temperos e preparos.
Esses rolinhos são fáceis e rápidos de preparar e costumam fazer sucesso como acompanhamento de assados e até mesmo como entrada. Em geral, as abobrinhas menores são mais saborosas, mas, nesse caso, prefira as maiores, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento, para que acomodem bem a muçarela e possam ser enroladas com facilidade. Empanar na panko, a farinha de pão japonesa, vai deixar os rolinhos crocantes, sem precisar fritá-los. Só pincelar azeite e levar ao forno.
Ingredientes
2 abobrinhas grandes
6 a 8 bolinhas pequenas de mussarela (se for grande, corte em cubos);
3 colheres (sopa) de ricota (ou pasta de ricota)
2 xícaras de farinha panko
azeite para temperar a farinha panko;
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos;
Preparo
1. Quebre os ovos em um prato fundo e bata ligeiramente. Tempere com sal e pimenta
2. Ponha a farinha panko em outro prato fundo, regue com bastante azeite e misture.
3. Lave e corte as abobrinhas em fatias finas, no sentido do comprimento.
4. Pincele as fatias de abobrinha com azeite, passe um pouco de ricota em cada uma delas e tempere com sal e pimenta.
5. Passe a abobrinha no ovo e, em seguida, na farinha panko, aperte. Ponha uma bolinha de mussarela, enrole e passe mais uma vez na panko, para formar uma crosta bem crocante. Pincele um pouco mais de azeite.
6. Asse as abobrinhas em uma assadeira forrada com papel de assar por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar. Se preferir, nos momentos finais, ponha no grill para terminar de dourar. Sirva os rolinhos quentes.
Fonte: Patrícia Ferraz l Paladar/Estadão Conteúdo
