Nos últimos anos, as bebidas de origem vegetal se tornaram uma alternativa ao leite convencional. Elas deixaram de ser apenas uma opção para quem evita produtos de origem animal ou a lactose presente no leite e passaram a ser uma escolha para muitos consumidores. No entanto, a questão sobre o quanto essas alternativas são nutricionalmente equivalentes ao leite é bem diferente.
Novo estudo
Um novo estudo analisou as propriedades nutricionais de algumas alternativas vegetais ao leite (PBMA, na sigla em inglês). A equipe responsável pela pesquisa observou que certas reações químicas no processo de fabricação dessas bebidas reduzem o valor nutricional do produto final.
Que essas alternativas sejam menos nutritivas do que o leite de vaca não é exatamente uma surpresa, pois bastava comparar os valores nutricionais de ambos. O novo estudo, no entanto, explica as razões dessa diferença e sugere que a disparidade pode ser ainda maior do que se imaginava.
A reação de Maillard
A chave está na reação de Maillard. Trata-se de uma reação química que ocorre ao aquecer certos alimentos e que geralmente associamos à mudança de cor, como acontece ao torrar pão. As alterações na composição química dos alimentos causadas por essa reação também afetam o sabor e o valor nutricional do produto.
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Diferentes processos
Tanto o leite convencional quanto as bebidas PBMA são alimentos processados, mas com diferenças importantes. Enquanto o leite passa por um processamento mínimo, geralmente a ...
Fonte: Victor Bianchin l Byte/Terra
