O purê de batatas está entre os acompanhamentos mais versáteis da cozinha, combinando com carnes, aves, peixes e legumes. Apesar de ser uma receita simples, alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado final. O chef espanhol Martín Berasategui, dono de diversas estrelas Michelin, compartilha uma técnica que deixa o purê extremamente cremoso e com textura uniforme, usando a proporção ideal de batatas, leite e manteiga.
O que faz o purê de batatas ficar mais cremoso?
Segundo o chef, o segredo começa ainda no cozimento das batatas. Elas devem ser preparadas com a casca em água salgada, pois isso reduz a absorção de água e preserva melhor a textura da polpa.
Outro cuidado importante é manter a água em fervura suave. Assim, as batatas cozinham de maneira uniforme, sem se desfazerem antes de atingir o ponto ideal.
Receita de purê de batatas cremoso igual de profissional
Ingredientes
550 g de batatas
250 ml de leite integral
250 g de manteiga sem sal
sal a gosto
Modo de preparo
Coloque as batatas com casca em uma panela com bastante água e sal. Cozinhe em fogo médio até que fiquem macias e possam ser perfuradas facilmente com uma faca.
Escorra a água e espere alguns minutos até que seja possível descascá-las sem se queimar. Enquanto isso, aqueça o leite em fogo baixo apenas até ficar morno.
Amasse as batatas ainda quentes com um espremedor de batatas ou passe-as por um moinho próprio para purês. Caso não tenha esses utensílios, utilize um amassador ou um garfo.
Derreta a manteiga sem deixar que ela ferva.
Com as batatas ainda quentes, coloque-as em um recipiente fundo e comece a misturar. Acrescente metade da manteiga derretida aos poucos, mexendo continuamente.
Em seguida, adicione o leite morno lentamente até que a mistura fique homogênea.
Finalize incorporando o restante da manteiga enquanto continua mexendo. Segundo o chef, esse processo cria uma emulsão entre a gordura da manteiga, o leite e o amido das batatas, deixando o purê muito mais leve, liso e aveludado
Fonte: Isabela Henriques l Tudo Gostoso
