Poucos cortes são tão valorizados no churrasco brasileiro quanto a picanha. Presença garantida em reuniões de família, confraternizações e almoços de domingo, ela conquistou fama justamente pela maciez e pelo sabor marcante.
Mesmo assim, nem sempre o resultado fica como o esperado.
Em muitos casos, a carne acaba ressecada por fora, perde parte da suculência ou fica com textura menos agradável do que deveria.
Para o churrasqueiro premiado Marcos Vianna, que compartilha dicas sobre preparo de carnes e técnicas de churrasco, o maior erro não está na escolha do sal, mas sim em ignorar uma etapa fundamental antes de levar a peça à grelha.
O descanso da carne faz mais diferença do que o excesso de tempero
Ao contrário do que muita gente imagina, a picanha não precisa de uma camada exagerada de sal grosso para ficar saborosa.
Segundo especialistas em churrasco, o mais importante é permitir que a carne descanse em temperatura ambiente por alguns minutos antes do preparo.
Isso acontece porque uma peça muito fria, retirada diretamente da geladeira, tende a cozinhar de maneira desigual.
Enquanto a parte externa recebe calor rapidamente, o interior demora mais para atingir o ponto ideal.
Consequentemente, aumenta o risco de a carne perder líquidos preciosos durante o processo.
Por que deixar a picanha descansar antes da brasa?
O descanso prévio ajuda a equilibrar a temperatura da peça.
Na prática, isso permite um cozimento mais uniforme e favorece a preservação dos sucos naturais da carne.
Além disso, o calor passa a penetrar de forma mais homogênea, melhorando tanto a textura quanto a maciez.
Por esse motivo, muitos churrasqueiros recomendam retirar a picanha da geladeira entre 20 e 30 minutos antes de colocá-la na churrasqueira.
O sal grosso continua importante, mas não é o protagonista
Embora seja tradicional no churrasco brasileiro, o sal grosso não precisa ser utilizado em excesso.
Aliás, muitos profissionais preferem aplicar uma quantidade moderada apenas pouco antes de levar a carne ao fogo.
Dessa forma, o sal realça o sabor sem retirar umidade da superfície.
Além disso, a própria qualidade da carne ganha mais destaque.
Outros cuidados que ajudam a deixar a picanha mais suculenta
Além do descanso antes da brasa, alguns hábitos fazem bastante diferença no resultado final:
retirar a carne da geladeira com antecedência;
evitar excesso de sal;
manter a gordura voltada para o calor nos primeiros minutos;
controlar a intensidade do fogo;
respeitar o tempo de descanso após sair da grelha;
utilizar cortes de boa procedência.
Enquanto isso, furar a carne durante o preparo continua sendo uma prática pouco recomendada, já que favorece a perda de líquidos.
O descanso depois da grelha também é importante
Muita gente corre para cortar a picanha assim que ela sai da churrasqueira.
No entanto, esse hábito pode comprometer a suculência.
Após o preparo, especialistas costumam recomendar um descanso de cerca de cinco minutos antes do corte.
Nesse período, os líquidos internos se redistribuem pela peça.
Como resultado, cada fatia tende a ficar mais macia e saborosa.
O detalhe que separa um churrasco comum de um memorável
Embora o sal grosso tenha se tornado um símbolo do churrasco brasileiro, cada vez mais especialistas destacam que o verdadeiro segredo está no controle da temperatura e no respeito aos períodos de descanso da carne.
Por isso, antes de pensar em adicionar mais tempero, vale prestar atenção a esse detalhe simples.
Muitas vezes, é justamente ele que transforma uma boa picanha em uma carne digna de churrascaria
Fonte: Gabriel Yuri Souto l Portal 6 Noticias
