Você abriu o pote de mel e se deparou com aquela textura dura e cheia de cristais? A reação mais comum é colocá-lo em banho-maria para "salvar" o produto.
Mas acredite: essa prática pode ser mais prejudicial do que parece. Aquecer o mel de forma errada destrói parte de seus nutrientes e pode até liberar substâncias indesejadas. Por isso, se o seu mel está cristalizado há muito tempo, talvez essa não seja a melhor opção. Antes de insistir no banho-maria, entenda os riscos e descubra por que, em alguns casos, é melhor jogar fora.
Por que não colocar o mel no banho-maria?
Colocar o mel cristalizado em banho-maria pode parecer uma boa ideia, mas essa prática pode comprometer suas propriedades nutricionais e até sua segurança. O mel é sensível ao calor e, ao ser aquecido acima de 40?°C, começa a perder enzimas, antioxidantes e compostos antibacterianos que fazem dele um alimento tão especial.
Se a temperatura ultrapassar 60?°C, esses benefícios praticamente desaparecem, restando apenas um xarope doce. Além disso, o superaquecimento pode causar a formação de hidroximetilfurfural (HMF), uma substância que, em grandes quantidades, pode ser tóxica ao organismo. Ou seja, ao tentar "salvar" o mel endurecido com calor excessivo, você pode estar inutilizando o produto. Se o mel estiver cristalizado há muito tempo ou com aspecto estranho, é mais seguro descartá-lo do que arriscar.
Mel cristalizou! E agora?
A maneira correta de recuperar o mel cristalizado é aquecê-lo lentamente e com muito cuidado, sem ultrapassar 40?°C. O ideal é colocar o pote (de vidro) em uma tigela com água morna, não fervente, e deixar ali por alguns minutos, mexendo de vez em quando com uma colher limpa. Não trata-se de banho-maria necessariamente.
Se necessário, troque a água por outra morna para manter a temperatura constante. Esse processo devolve a textura líquida sem destruir os nutrientes e enzimas naturais do mel. Nunca use micro-ondas nem coloque diretamente na panela, pois o calor intenso e descontrolado pode comprometer a qualidade do produto.
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Vale lembrar que a cristalização é um processo natural e não indica que o mel estragou: pelo contrário, muitas vezes é um sinal de pureza. Com paciência e cuidado, dá para recuperar o mel sem perder seus benefícios.
Fonte: Amanda Lopes l Tudo Gostoso
