O pé de porco com rabada está entre os pratos mais tradicionais dos botecos e cozinhas brasileiras. A receita combina 1 kg de pé de porco e 1,5 kg de rabo de boi com ingredientes como cebola, alho, extrato de tomate, cerveja preta ou vinho tinto seco, além de temperos como louro, cominho, páprica defumada e pimentas, resultando em um preparo de sabor marcante.
O primeiro passo é selar a rabada e preparar um refogado com cebola, alho, pimentões e especiarias. Depois, a carne é levada à panela de pressão com extrato de tomate, vinagre e cerveja preta ou vinho. O pé de porco passa por uma escaldagem com água fervente, vinagre, louro e fubá antes de seguir para outro cozimento sob pressão com os demais temperos.
Na etapa final, parte dos caldos é reunida em uma panela com pedaços de rabada, pé de porco, pimentões, tomates e linguiça calabresa. Após alguns minutos de cozimento, o prato é finalizado com cheiro-verde picado e servido quente, acompanhado de arroz branco ou outros complementos de preferência.
Fonte: João Dias l O Essencial
