As fritadeiras sem óleo, popularmente conhecidas como AirFryers, viraram as queridinhas em muitas cozinhas brasileiras. Com a promessa de preparar os alimentos com menos gordura, logo elas se tornaram símbolo de uma vida mais saudável.
Nos últimos meses, porém, alguns conteúdos têm circulado nas redes sociais com questionamentos sobre possíveis riscos à saúde ao utilizá-las. Os internautas questionam, por exemplo, se a preparação de alimentos nas fritadeiras pode levar à produção de uma substância tóxica chamada acrilamida. Ao Estadão, especialistas explicam o funcionamento do aparelho e a sua influência na qualidade dos alimentos. Confira:
Como as fritadeiras elétricas sem óleo funcionam?
O físico Francisco Guimar, do Instituto de Física da Universidade de São Paulo (USP), explica que as fritadeiras elétricas funcionam por meio da transferência de calor. Dentro dos aparelhos existem hélices responsáveis fazer circular ar quente – que conduz a sua alta temperatura para o alimento, aquecendo-o.
Não há muito segredo. Ela são como fornos de convecção, desses usados em restaurantes, só que pequenos. Nesse tipo de cozimento, o ar aquecido circula por meio de um ventilador posicionado na região traseira do forno. A diferença em relação aos forninhos elétricos é que, como são menores, as fritadeiras têm uma circulação de ar mais rápida – assim, os alimentos não demoram a ser aquecidos.
Beatriz Tenuta, nutricionista e professora do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo, em São Paulo, explica que, no caso dos fogões convencionais, que usamos em casa, também ocorre um processo de aquecimento do ar, mas sem a circulação promovida pelos ventiladores. “Dentro do forno doméstico, esse ar fica confinado e parado e, por isso, demora mais [para preparar os alimentos]”, completa.
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É saudável comer alimentos preparados na AirFryer?
Do ponto de vista da física, Guimar aponta que não há malefícios na ingestão de refeições preparadas nas fritadeiras sem óleo. Segundo ele, no processo de aquecimento com o ar quente, não acontece nenhuma alteração na estrutura e composição dos alimentos, como a adição de alguma substância além daquelas já presentes neles.
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Fonte: Layla Shasta l Conteudo Estadão
