O langsat, conhecido cientificamente como Lansium domesticum, é um fruto tropical originário do Sudeste Asiático, ainda pouco conhecido fora dessa região. Com um sabor que lembra uma mistura de manga e abacaxi, o langsat oferece uma experiência gastronômica única. Este fruto cresce em árvores de pequeno porte, que raramente ultrapassam os 10 metros de altura, e pertence à família das Meliaceae, a mesma do mogno.

Visualmente, o langsat se assemelha a uma pequena batata ou a um dente de alho grande, com uma casca fina que varia do amarelo pálido ao bege. A polpa, dividida em cinco ou seis segmentos, é translúcida e suculenta, semelhante à do lichia ou do mangostão. O langsat é cultivado principalmente na Malásia, Indonésia, Tailândia, Filipinas e algumas regiões do sul da China, onde é apreciado por seu sabor e suas propriedades nutricionais. Nos últimos anos, algumas plantações experimentais começaram a ser feitas no Brasil, especialmente na região Norte, pela similaridade climática.

Onde o langsat é cultivado e quais são suas condições de crescimento?

O langsat prospera em climas tropicais úmidos, preferindo solos ricos e bem drenados. Ele geralmente cresce à sombra parcial de árvores maiores em seu habitat natural. A árvore necessita de uma quantidade significativa de água e uma temperatura estável ao longo do ano. A propagação do langsat é feita principalmente por alporquia ou enxertia, métodos que ajudam a preservar as características desejáveis da planta mãe. A árvore leva cerca de sete a oito anos para começar a produzir frutos, o que limita sua produção a regiões onde é tradicionalmente valorizada. Países como Vietnã também vêm investindo em seu cultivo para exportação.

Qual é o sabor único do langsat?

O sabor do langsat é uma combinação intrigante de doçura e acidez. Sua polpa suculenta lembra a doçura da manga e a acidez refrescante do abacaxi, com uma textura similar à da uva moscatel. Algumas variedades podem apresentar um leve amargor devido às sementes, mas a maioria dos langsats cultivados atualmente foi selecionada para minimizar essa característica. O consumo do langsat é simples: basta pressionar levemente o fruto para romper a casca fina e revelar os segmentos translúcidos, removendo cuidadosamente as sementes amargas. Algumas pessoas comparam o sabor do langsat ao da longan, fruto muito apreciado na China e em Hong Kong.

Quais são os usos tradicionais e medicinais do langsat?

Na medicina tradicional do Sudeste Asiático, várias partes do langsat são utilizadas por suas supostas propriedades terapêuticas. A casca da árvore é usada contra a malária e a disenteria, enquanto as sementes trituradas são empregadas no tratamento da febre. A casca do fruto, quando seca e queimada, serve como repelente de mosquitos, e o suco é utilizado para aliviar diarreias e inflamações intestinais. Pesquisas científicas recentes começaram a investigar compostos presentes no langsat, como os tetranortriterpenoides, que podem ter propriedades antimaláricas e antitumorais. 

Como o langsat é utilizado na gastronomia asiática?

Embora o langsat seja consumido principalmente fresco, ele também é utilizado em diversas preparações culinárias no Sudeste Asiático. Entre as receitas tradicionais, destacam-se o xarope de langsat, a geleia e o langsat seco, que concentra os sabores do fruto. O langsat também é um ingrediente popular em saladas de frutas tropicais, onde sua acidez única se destaca. Em algumas regiões, o langsat é fermentado para produzir uma bebida levemente alcoólica, semelhante ao sidra. 

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Chefs inovadores estão começando a incorporar o langsat em criações culinárias contemporâneas, como sorvetes, molhos agridoce para frutos do mar, marinadas para carnes brancas e coquetéis exóticos. Seu sabor único permite combinações interessantes com ingredientes como capim-limão, gengibre e coco, criando perfis de sabor complexos e equilibrados. 

Fonte: E.M. Foco